Resep Mangut Lele Legendaris (Khas Jgoja): Mangut lele adalah salah satu masakan khas Jawa yang terkenal akan cita rasanya yang pedas, gurih, dan kaya rempah.
Hidangan ini sering kali disajikan dengan lele yang digoreng garing, kemudian dimasak dalam kuah santan kuning yang pedas dengan sentuhan smoky yang khas.
Apa Itu Mangut Lele?
Mangut lele adalah salah satu hidangan khas dari Jawa, terutama terkenal di Yogyakarta, Solo, dan Semarang. Hidangan ini berbahan dasar ikan lele yang diolah dengan bumbu khusus bernama “mangut.”
Secara sederhana, mangut lele adalah lele yang digoreng atau diasap terlebih dahulu, lalu dimasak dalam kuah santan berwarna kuning kemerahan yang kaya akan rempah.
Kuahnya memiliki cita rasa yang gurih dan pedas, dengan aroma rempah yang kuat seperti kunyit, kencur, jahe, dan cabai.
Baca Juga : 10+ Rekomendasi Nasi Pecel di Surabaya yang Paling Enak
Resep Mangut Lele Legendaris (Khas Jgoja)
Berikut ini resep mangut lele legendaris yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan Utama
- 500 gram ikan lele segar
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 6 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
Bumbu Pelengkap
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah tomat hijau, iris-iris
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- 700 ml santan sedang (dari 1 butir kelapa atau 65 ml santan instan)
- Garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat Mangut Lele
1. Siapkan Lele:
Bersihkan lele dari insang dan isi perutnya. Cuci bersih dan lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15-20 menit agar bau amisnya hilang. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih, tiriskan.
2. Goreng Lele:
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng lele hingga kering dan matang. Angkat dan sisihkan. Lele yang digoreng kering akan memberikan tekstur yang lebih nikmat dan tidak mudah hancur saat dimasak dengan kuah.
3. Tumis Bumbu:
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan bumbu pelengkap seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga layu dan aroma rempah tercium kuat.
4. Masak Kuah Santan:
Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan secara terus menerus agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih.
5. Masak Mangut:
Setelah kuah mendidih, masukkan lele goreng. Bumbui dengan garam dan gula pasir sesuai selera. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging lele dan kuah sedikit mengental.
6. Sentuhan Akhir:
Tambahkan irisan tomat hijau dan daun kemangi. Aduk sebentar saja hingga tomat sedikit layu dan aroma kemangi semerbak. Koreksi rasa, jika sudah pas, angkat.
7. Sajikan:
Sajikan mangut lele selagi hangat bersama nasi putih. Pedasnya kuah santan dan gurihnya lele goreng akan membuat Anda tak berhenti menambah porsi!
Keunikan Mangut Lele
- Proses Memasak: Lele biasanya digoreng hingga garing sebelum dimasak dalam kuah. Ini bertujuan agar tekstur lele tidak mudah hancur dan memberikan sensasi renyah saat dikunyah bersama kuah santan.
- Aroma Khas: Beberapa resep tradisional menggunakan lele yang diasap terlebih dahulu (lele asap), yang menambahkan aroma smoky unik pada hidangan.
- Rasa Pedas dan Gurih: Perpaduan bumbu rempah dan cabai memberikan rasa pedas yang khas, sementara santan menambahkan rasa gurih yang kaya. Biasanya, mangut lele dinikmati bersama nasi hangat.
Penutup:
Demikian, Itulah Resep Mangut lele Legendaris dan cara membutanya, Mangut lele bukan hanya sekadar masakan, tetapi juga bagian dari warisan kuliner Jawa yang disukai banyak orang karena rasanya yang kuat dan menggugah selera.
